Antyoksydanty, są to związki usuwające nadmiar wolnych rodników z organizmu człowieka. Wolne rodniki przyczyniają się do powstawania wielu chorób, dlatego tak ważne jest, aby w naszej diecie była odpowiednia ilość antyoksydantów zapobiegających chorobom. Nadmiar wolnych rodników, może przyczyniać się także do powstawania nowotworów. Antyoksydanty zmniejszają niekorzystne oddziaływanie dymu nikotynowego i zanieczyszczeń środowiska na organizm.